KLODEKLOG KÆRLIGHED

Vi arbejder for en bedre verden
– Ét måltid af gangen

I en verden som bevæger sig længere og længere væk fra det autentiske, det nære og det meningsfulde hvor store, industrielle systemer har overtaget produktion af vores fødevarer, arbejder vi i Muldiverset for det modsatte: Det nære, bæredygtige, økologiske, biodynamiske, regenerative og klodekloge fødevaresystem. 

I vores gastronomiske univers vil du opdage at maden pludselig smager bedre, af mere og i det hele taget giver en større og mere kærlig oplevelse. Og princippet er enkelt: Vi bruger kun økologisk certificerede råvarer hvoraf en stor del tilmed er biodynamiske, vi arbejder med de lokale idealistiske avlere som er i stand til at skabe helt unikke råvarer og vi arbejder ud fra en gastronomisk filosofi hvor grundsmagene, råvarerne og tilberedningen virkelig kommer i spil.

Vi går aldrig på kompromis med vores gastronomiske principper og når vi siger, at vi laver alting fra bunden, mener vi det – fra friskrørt mayonnaise, over syltevarer til friskbagt brød – og vi laver altid mad af rene råvarer.

Vores gæster nævner ofte den imødekommende, unikke og varme stemning som de oplever i Muldiverset. Service og menneskelige relationer er også en del af den klodekloge tænkning, så du vil opleve at hastigheden går ned, opmærksomheden op og sanserne bliver stimulerede. Vi har tilmed erklæret Muldiverset for Langsomhedszone.

Vi taler ofte om Muldiverset som et dannelsesprojekt. Det handler nemlig om at forstå koblingen mellem hvad du får serveret på tallerkenen, det omgivende økosystem som skaber vores fødevarer og hvordan det hele hænger sammen med menneskelig sundhed og velvære. Gennem den oplevelse håber vi at du får viden og inspiration til også at praktisere mere bæredygtighed i dagligdagen.

Muldiverset ligger i en af Danmarks smukkeste og mest stille naturperler i vandkanten ved Bøgestrømmen, nemlig i landsbyen Stavreby på Jungshoved. Udover restauranten kan du også gå på opdagelse i butikken med bæredytige produkter og et udvalg af fødevarer fra lokale avlere. Eller oplev den store vilde have med vandhuller, spisepladser, klosterhave, æblelund og meget mere. 

Muldiverset har det økologiske spisemærke i guld hvilket kræver mindst en andel på 90% økologiske varer i produktionen. For at kunne få spisemærket skal der løbende foretages opgørelser af andelen af de økologiske råvarer – undtaget friskfanget fisk, vand og salt – som anvendes i produktionen. Muldiversets økologiprocent er dog langt højere og er målt til 100% hvert kvartal siden starten af 2020.

Vi glæder os til at møde dig ❤️