Velkommen i Muldiverset

Økobistro & Butik | 100% økologi | Lokale råvarer

Fredag 11-21, lørdag 11-21, søndag 11-17

Bæredygtig økobistro & butik med 100% økologi, lokale råvarer – og kærligheds- & langsomhedszone

Muldiverset forbinder natur og menneske gennem måltider og fødesystemet. Vi ser holistisk på din sundhed, som en del af det store sundhedsbillede: hvor sundt landbruget, dets planter og – dyr er, om landbruget er bæredygtigt, hvordan råvarekvaliteten er og hvordan vi sammensætter og tilbereder vores måltider. Gennem økologi, regerativitet, biodiversitet og etik. En masse videnskab er i spil her og Muldiversets fornemme opgave er at formidle denne viden som en del af måltidet.

Det er naturen selv, der hjælper os med at forstå, hvordan vi lever med at være en del af den, gennem dem måde vi spiser og forbruger fødevarer på. Muldiversets opgave er at tænke naturen ind i vores forbrug og derved bidrage til at skabe nye bæredygtige veje for fremtidens forbrug. Ved at kunne se hele fødeværdikæden i praksis i Muldiversets rammer, ønsker vi at inspirere dig til at praktisere det i din hverdag.

Muldiverset ligger i en af Danmarks smukkeste og mest stille naturperler i vandkanten ved Bøgestrømmen, nemlig i landsbyen Stavreby på Jungshoved. I Muldiverset har vi indrettet produktionskøkken, spisekammer som ramme for gårdbutik samt samlings- og fælles spisestue. Omkring stalden er en stor have med vandhuller, spisepladser, klosterhave, æblelund og meget mere. Haven er under omlægning til permaskovhave.

Muldiverset har det økologiske spisemærke i guld hvilket kræver mindst en andel på 90% økologiske varer i produktionen. For at kunne få spisemærket skal der løbende foretages opgørelser af andelen af de økologiske råvarer – undtaget friskfanget fisk, vand og salt – som anvendes i produktionen. Muldiversets økologiprocent er dog langt højere og er eksempelvis de seneste fire kvartaler opgjort til 100%.

Økologi

Økologi er et vigtigt skridt på vejen til at skabe et bedre fødevaresystem. Derfor har vi et idealistisk forhold til økologi. Hvis ikke vi kan få en økologisk certificeret råvare, bruger den vi ikke. Derfor er vores målte økologiprocent 100. Og så har vi selvfølgelig det Økologiske Spisemærke i Guld.

Regenerativitet

Muldiverset arbejder regenerativt. Det vil sige, at vi giver mere til økosystemet, end vi tager. Vi foretrækker at bruge råvarer fra biodynamiske og regenerative landbrug, men i hele vores tænkning arbejder vi regenerativt: Kultur, kundeservice, forh0ld til leverandører, bæredygtighed og meget mere.

Lokale råvarer

Lokale råvarer betyder økonomisk nærområde-energi, større resiliens, mere bæredygtighed og unikke råvarer. Derfor har vi en afstandspolitik: Vi starter i lokalområdet, og kun hvis vi ikke kan få de råvarer vi ønsker, bevæger vi os længere væk. Og det handler også om, at behandle vore lokale landmænd med respekt og kærlighed.

Sammenhængskraft

Der er et gigantisk dannelsespotentiale i måltidet. Vi kan skabe sundhed, danne nye relationer, forstå vores omverden, genforbinde til naturen og blive de bevidste forbrugere som gennem ændret adfærd kan ændre fødevaresystemet til det bedre. I Muldiverset sætter vi hastigheden ned, ærligheden op og mødes i nærhed.

Restaurant

I den økologiske bistro oplever du sensorisk mad på biodynamiske og økologiske råvarer med høj vitalitet og kan altid supplere med Sydsjællands bedste kaffe og kage. Frokost alle dage og middag fredag og lørdag. Det økologiske spisemærke i guld og 100% økologi.

Butikken

Butikken til den bæredygtige husholdning. Økologiske drikkevarer, mel fra lokale avlere, brugt og nyt grej til hjemmet, personlig pleje-produkter, haveprodukter, bøger og ikke mindst en stor luksus vintage-afdeling.