KLODEKLOG KÆRLIGHED

Bæredygtighed, økologi, biodynamik & lokale råvarer

Torsdag – søndag 12-17

Vi arbejder for en bedre verden
– Ét måltid af gangen

I en verden som bevæger sig længere og længere væk fra det autentiske, det nære og det meningsfulde hvor store, industrielle systemer har overtaget produktion af vores fødevarer, arbejder vi i Muldiverset for det modsatte: Det nære, bæredygtige, økologiske, biodynamiske, regenerative og klodekloge fødevaresystem.

I vores gastronomiske univers vil du opdage at maden pludselig smager bedre, af mere og i det hele taget giver en større og mere kærlig oplevelse. Og princippet er enkelt: Vi bruger kun økologisk certificerede råvarer hvoraf en stor del tilmed er biodynamiske, vi arbejder med de lokale idealistiske avlere som er i stand til at skabe helt unikke råvarer og vi arbejder ud fra en gastronomisk filosofi hvor grundsmagene, råvarerne og tilberedningen virkelig kommer i spil.

Vi går aldrig på kompromis med vores gastronomiske principper og når vi siger, at vi laver alting fra bunden, mener vi det – fra friskrørt mayonnaise, over syltevarer til friskbagt brød – og vi laver altid mad af rene råvarer.

Vores gæster nævner ofte den imødekommende, unikke og varme stemning som de oplever i Muldiverset. Service og menneskelige relationer er også en del af den klodekloge tænkning, så du vil opleve at hastigheden går ned, opmærksomheden op og sanserne bliver stimulerede. Vi har tilmed erklæret Muldiverset for Langsomhedszone.

Vi taler ofte om Muldiverset som et dannelsesprojekt. Det handler nemlig om at forstå koblingen mellem hvad du får serveret på tallerkenen, det omgivende økosystem som skaber vores fødevarer og hvordan det hele hænger sammen med menneskelig sundhed og velvære. Gennem den oplevelse håber vi at du får viden og inspiration til også at praktisere mere bæredygtighed i dagligdagen.

Muldiverset ligger i en af Danmarks smukkeste og mest stille naturperler i vandkanten ved Bøgestrømmen, nemlig i landsbyen Stavreby på Jungshoved. Udover restauranten kan du også gå på opdagelse i Sydsjællands største luksus-vintagebutik. Eller oplev den store vilde have med vandhuller, spisepladser, klosterhave, æblelund og meget mere.

Muldiverset har det økologiske spisemærke i guld hvilket kræver mindst en andel på 90% økologiske varer i produktionen. For at kunne få spisemærket skal der løbende foretages opgørelser af andelen af de økologiske råvarer – undtaget friskfanget fisk, vand og salt – som anvendes i produktionen. Muldiversets økologiprocent er dog langt højere og er målt til 100% hvert kvartal siden starten af 2020.

Vi glæder os til at møde dig ❤️

Økologi

Økologi er et vigtigt skridt på vejen til at skabe et bedre fødevaresystem. Derfor har vi et idealistisk forhold til økologi. Hvis ikke vi kan få en økologisk certificeret råvare, bruger den vi ikke. Derfor er vores målte økologiprocent 100. Og så har vi selvfølgelig det Økologiske Spisemærke i Guld.

Regenerativitet

Muldiverset arbejder regenerativt. Det vil sige, at vi giver mere til økosystemet, end vi tager. Vi foretrækker at bruge råvarer fra biodynamiske og regenerative landbrug, men i hele vores tænkning arbejder vi regenerativt: Kultur, kundeservice, forh0ld til leverandører, bæredygtighed og meget mere.

Lokale råvarer

Lokale råvarer betyder økonomisk nærområde-energi, større resiliens, mere bæredygtighed og unikke råvarer. Derfor har vi en afstandspolitik: Vi starter i lokalområdet, og kun hvis vi ikke kan få de råvarer vi ønsker, bevæger vi os længere væk. Og det handler også om, at behandle vore lokale landmænd med respekt og kærlighed.

Sammenhængskraft

Der er et gigantisk dannelsespotentiale i måltidet. Vi kan skabe sundhed, danne nye relationer, forstå vores omverden, genforbinde til naturen og blive de bevidste forbrugere som gennem ændret adfærd kan ændre fødevaresystemet til det bedre. I Muldiverset sætter vi hastigheden ned, ærligheden op og mødes i nærhed.

Restaurant

I Muldiversts restaurant oplever du sensorisk mad på lokale, biodynamiske og økologiske råvarer med høj vitalitet og kan altid supplere med Sydsjællands bedste kaffe og kage. Frokost alle åbningsdage og middag torsdag-lørdag. Det økologiske spisemærke i guld og 100% økologi.

Luksus-vintage

Sydsjællands vildeste vintagebutik med beklædning og accessories fra de store designere eller andre unikke fund, typisk fra 60’erne til 90’erne. Også et stort udvalg af bæredygtige produkter til personlig pleje samt et mindre af lokale fødevarer, kaffe og snacks.