Vi har aldrig lært så meget som siden Muldiverset åbnede 15. august 2019. Vi har i sandhed modtaget så meget næstekærlighed, tillidserklæringer, loyalitet, omsorg og humor. Og det er hverken envejs- eller tovejskommunikation. Det er flerdimensionel kommunikation mellem mennesker, intension, energi og velgørenhed (i ordets bredeste forstand).

Det er en human-alkymi med lykkelig facit for alt og alle. En gensidighed der rører ind i det dyrbareste. Det er et guldæg vi skaber sammen. Med det i fælles favn er vi godt begyndt og klædt godt på til den rejse, som vi står overfor i denne tid, i lyset af behovet for en bæredygtig fremtid.

Det gælder nemlig om at rejse alle gode kræfter – at skabe fælles grundlæggende værdier og grundvilkår for fremtiden, som vi kan holde ud, holde ved og holde af. Al energien skal kanaliseres hen i det opbyggelige. Se frem, hold hovedet oven vande og vær glad over at medbidrage til at løse udfordringerne.

Det er meget nemmere sagt end gjort. Og vi ville ønske at det var omvendt: Nemmere gjort end sagt. Der er brug for handling og praksis.

Vi skal i en fart have banet vejen for at praktisere bæredygtighed, både for udbyder og forbruger. For det vil langt de fleste gerne. Men, hvordan gør man? Hvis jeg ikke skal spise det ene, hvad andet skal jeg da spise? Hvis jeg ikke kan få det det ene sted, hvor skal jeg da hen og har jeg tid til det. Uret tikker og tiden er knap. Vi bliver udmattede og puff, så mister vi energien på det. Lige inden vi mister den, er den fremragende. Vi fik øje på noget der er bæredygtigt og vi har lyst til at handle på det. Lige præcis her skal vi bevare den gode energi og værne om den. Den skal kanaliseres hen et sted, hvor der er frugtbart og nye bud på bedre tider. Her må vi love hinanden at vi bruger alle de kræfter vi har, så vi kan få denne her verden på en ny og bæredygtig kurs. Mist ikke pusten. Bliv i det store billede. ”When something goes low, we go high”.

Muldiverset er et skub til en kurs, som vi tror kunne være et bud på et bæredygtigt fødesystem. Og vi er ikke de eneste der arbejder for sagen. En global energibølge nærer mange kræfter ud i det bæredygtige fødevarelandskab. Og der hvor det praktiseres til fulde, er der masser af muligheder for at afsætte de gode fødevarer. Eksempelvis er nye landbrugs-former og -finansieringer opstået og unge mennesker søger på landet for at skabe et liv med naturen som arbejdsplads i lyset af at skabe bæredygtighed for dem selv, for mulden og for deres kunder. Afkastet er en rig belønning til vores ur-årvågne sansesystem som prompte ræsonnerer på de dybdevitale fødevarer.

Der er mange ting i det. For det første var der ingen der fandt på det. Det var naturen selv, der banede vejen for denne bæredygtighed – deraf ordets betydning – denne betingethed er meget rørende, det huskes og det lagres i kroppen. For det andet er vores fordøjelse en intelligent størrelse, som fortæller os i hvilken grad at den mad vi spiser er dybde god (læs holistisk god) – det er en uundgåelig glæde. For det tredje er sansningen af at bidrage til en sund cyklus mellem menneske-muld-natur-sundhed meget større end vi kan tænke os til. Vi behøver ikke tænke, det vil af sig selv give et afkast af fuldbyrdet mening. Det er skønhed.

Her må jeg nævne årets dokumentarfilm: ”Kiss The Ground”, som skildrer klodens frugtbarhed, begavelse og logik. Ingen teknologi, ingen hjerne, ingen skattesystemer, app’s og business kunne nogensinde designe noget lignende. Det er opmuntrende at der findes holdbare løsninger på alverdens problemer lige for næsen af os. Og vi skal endda ikke ulejlige os med at opfinde det. Ingen skal have patent på det. Det er naturen som læremester.

Filmen åbner billedligt- og i realiteten døren til et landskab af frodighed for et fuldbyrdet begavet design der kan brødføde verdens befolkning. Den viser en oplagt uundgåelig kurs, der med en forbløffende enkelthed kan danne det sunde grundlag for denne verdens udvikling af bæredygtige løsninger på meget af det der gik galt; nemlig at føde er første trin i Maslow’s behovspyramide.

Det betyder, at føde skal der unægtelig til og, at hele verdens eksistensberettigelse med fordel burde være funderet i et demokratiseret fødesystem. Dette ville kunne ernære hele verdens befolkning samtidig med, at det balancerer økosystemet. Der er dermed en cirkulær årsags-sammenhæng, hvor det ene er dets andet vilkår. Sådan er det med alt levende. Livet på kloden vil simpelthen stå på skuldrene af dette vilkår – præcis som i Maslow’s behovspyramide, præcis som naturen viser og præcis som forskningen i øvrigt kan bevise. Hvis dette fundament fuldbyrdes vil lange globale intransparente værdikæder i fødesystemet langsomt centrere sig i mindre lokale enheder i korte værdikæder som skaber resiliens, transparens, logik og den balance vi dybest set alle længes efter.

Kort fortalt viser filmen, hvordan regenerativ forvaltning og dyrkning af landbrugsarealer, dels kan binde ultimative mængder af verdens C02-problematik i mulden. Den kan simpelthen lagre/binde C02 fra luften i rig hummusdannelse i mulden gennem en række helt naturlige landbrugsteknikker, som der sådan set ikke er noget nyt i: Kompost, integreret husdyrshold, ingen pløjning, afgrødeskifte i cirkulære skift, udveksling og ikke mindst konstant afgrødevækst – ingen golde marker. Dels hvordan vi kan sikre at mulden bevares og ikke eroderes til ørken, som desværre med sande er skræmmebilledet for de næste årtier, hvis ikke kursen omlægges. Sidst men ikke mindst, hvordan man hermed kan sikre en høj og naturlig beriget råvarekvalitet, som ville betinge menneskers og dermed økosystemers sundhed. I det sidstnævnte er demokratiseringen indbygget i madpakken; at alle får lige adgang til sunde råvarer fra økosystemintegrerede landbrug. Sådan er det desværre ikke i dag. I dag er det et faktum at fejlernæring (og fedme) baseret på forringet føde er større end sult.

Budskabet i ”Kiss The Ground” er også et forenklet fødesystem, nært på forbrugeren på ovennævnte vilkår. Dette praktiseres allerede og er påviseligt langt mere udbytterigt end den monokulturelle landbrugsindustri. Alle er glade; fra regnorm til madpakke til modermælk.
Det aller mest smukke er, at det er naturens design. Det er ikke en holdning, men en naturlov. Det kan ikke diskuteres. Dem der kæmper imod dette naturbetingede faktum skal have flere kram og mere kærlighed ind i forretningsmodellen. Hvilken lettelse ikke at skulle argumentere for bæredygtighed, men at det bare er. Det er i sandhed til at blive rørt over, at noget så ubetinget danner grundlag for det gode liv. Det er sand skønhed. Og måske den eneste betingelsesløse tillidsskabende trofaste kilde til det væsentligste i det moderne samfund i den antropocæne tidsalder, hvor vi er vant til at mennesket definerer og udbytter alt til omveksling for penge. Det er også det vi bliver syge og stressede af – især børn er ekstremt sensitive for denne ubalance (som jeg i parentes må udtrykke også er det ubalancerede fundament, som folkeskolen er skabt på)

Naiv? Nej, slet ikke. Vil vi overleve? Ja, det vil vi gerne. OK, så på med arbejdshandsken alle mand M/K/H. Fat mod. Mærk efter i maven. Vær stærk. Udvis kærlighed. Spis nært. Sænk tempo og få øje på det der glipper i hastigheden. Her ligger gaven.

Ved årets skål til tærsklen 2021 må vi hylde at vi har den største mulighed nogensinde for at gøre den væsentlige forskel – ”lærredet” er visket tomt. De velkendte modeller virker ikke rigtig mere og vi kan selv male vores inderste ønsker om lige præcis den verden vi ønsker os. Det starter lige NU, oven i købet med den belønning at blive klogere, kærligere og sundere. Hvad mere kunne vi ønske os…

Lad os skåle for det begavede, det kærlige og det ubetingede.
På glædeligste gensyn i Muldiverset torsdag den 14. januar kl 12 og mange kærlige hilsener fra
Kim & Birgitte

Ét års fødselsdagstale Muldiverset 15. august 2020

Nu er der gået et år siden vi åbnede. Der er gået halvandet år siden vi endeligt besluttede at genåbne. Der er gået 8 år siden ideen til dette univers opstod første gang. Der er gået 20 år siden Kostkompagniet startede, og som fødte denne ide. Der er gået 30 år siden økologien stod lysende klar som vejen af følge. Der er gået 52 år siden en madoplevelse for evigt satte sig i mit sansesystem, som en katalysator for dette univers vi fejrer i dag.

Således står gode hændelser på skuldrene af hinanden.

Det er endnu ganske uvidenskabeligt at sige, at der er en forbindelse mellem fordøjelse, regnorme, mikroorganismer, muld, frøsorter, og regenerativt landbrug, – der, hvor muld er lig med guld. Forbindelsen er blot naturens orden og dens finurlige lovmæssigheder i en skøn forenelig dans med kroppens biologi. Så videnskab eller ej – det kan mærkes – det er ganske vist!!!

Forbindelsen er nærmest som en hjertelig og smuk velkomst, når det hele går op i en højere enhed. En kærlig velkomst, der byder ind i vores følelse af at være et autentisk menneske og på naturens vilkår.

Også uanset hvor meget eller hvor lidt vi mennesker forener os med dette vilkår – denne lovmæssighed, ja, så ændrer det sig ikke. Det er bare sådan det er.

Forbindelsen mellem mennesker og natur har set bedre tider – det kan vi alle få øje på. Men, lyset og håbet er, at forbindelsen er her allerede. Fra dette øjeblik, kan vi gribe ud efter den og vi kan sidde her og nyde det skønne økosystemvenlige måltid, og holde en fest, mens vi skaber bæredygtighed i det globale fødesystem. At sidde ved middagsbordet uden afsavn og skabe bæredygtighed, hvem vil ikke det? Det er dét vi mener, at mad skal kunne.

Og selvfølgelig skal vi det. Når vi køber ind, når vi samles om måltidet, når vi spiser, når vi opbruger maden, når hædrer kompostspanden, når rejser taknemmeligheden for måltidet og når vi atter er mætte på det gode måde.

Så er det, at rørt-heden kan opstå. Denne resonans mellem måltid og krop, mellem krop og natur, mellem etik og ordentlighed i mulden – det taler sit helt eget sprog. Nærmest som en dans gennem et evigt smukt landskab, som aldrig ophører. Nogen gange fælder folk en tåre over det.

Muldiverset vil gerne skabe denne dansesal, en danseskole, en svingom, en fælles vals, en kædedans – sammen! Vi kan danse sammen. Og det er forstået. Alle vores gæster har forstået budskabet, hvorfor Muldiverset findes. For her kommer alle slags mennesker med hver deres diverse måde at anskue livet og maden på, og med hver deres nysgerrighed på, hvad Muldiverset er. Og ét forbinder os; skønheden, æstetikken, det fuldendte måltid, som naturen har skænket os.

Jeg må udvise min taknemmelighed overfor den fuldkommen enestående hjertelige kærlige skare af gæster, som kommer her igen og igen og igen. Som bosætter her for at være med, som ikke kan undvære os, som hjælper, som bidrager med denne magiske energi og næstekærlighed. Vi er helt i knæ af taknemmelighed.

Sidst, og lige så stort som universet; en helt særlig tak for vores udsøgte, outstanding, überloyale personale og alle tilkaldepersonalerne, naboer, veninder, familie, Stavreby, som står klippefast midt i Muldiverset og bidrager til den integritet vi har skabt sammen.

Vi fortsætter rejsen sammen og lad os skåle for jer og for hele Muldiverset. Tusinde tak!!!

NYTÅRSTALE 2019/20

Kære alle,

Rigtig godt nytår…

– med indbygget spot på, at være inspireret og drevet af, at bidrage positivt til stort og småt, der bringer os godt ind i fremtiden.

Muldiverset er et bud på at sætte en kurs for en afbalanceret fødeforsyning. Vi er derfor helt i knæ af taknemmelig over, hvor enorm en opbakning vi oplever hver evig eneste åbningsdag siden 15. august 2019. Vi oplever den hjerteligste gensidige taknemmelighed og energi på at deltage og bidrage med.

Kursen er – som forhåbentlig er lige til at få øje på – sat efter enkelhed, autenticitet, transparens, naturlighed, sundhed, spiselige glæder og en dyb ydmyghed for at alt hænger sammen i en helhed. Hvert et tiltag og hvert et måltid i Muldiverset skabes her ud fra. Og vi oplever tydeligt, at det kan ses, smages, mærkes, høres og føles – og ikke mindst forstås herigennem.

Af hjertet tak for det!

Det er en øvelse at vælge sin synsvinkel på verden. Den kan se mere elendig ud end nogensinde, men den kan også være smukkere end nogensinde.

Jeg har ikke kunne undgå at skæve til denne elendighed i nogle årtier, velvidende at vidnesbyrdet over, hvad jeg nok ville komme til at få øje på, ville være nærmest ubærligt. Men, omvendt har det givet en dyb taknemmelighed over, at få mulighed for at identificere de mest iøjnefaldende elendigheder, vende dem 180C og så give et bud på en diametral modsat tilstand ud fra overskriften; hvordan kan vi mennesker brødføde os bæredygtigt og dybdesundt?

Af dette vilkår er Muldiverset opstået.

Siden 15. august viser det sig, at vi er ganske overvældende mange, der har fået øje på, at der er basale forhold i den moderne fødeforsyning, som kunne være meget klogere; meget anderledes, meget billigere og meget mere effektivt.

Det er måske ikke så romantisk at lave tabeller i en nytårstale, men fødeforsyning er blevet en meget kompleks størrelse. Det kan derfor give et nødvendigt overblik, at sætte det kloge potentiale overfor den eksisterende realitet. Det er også Muldiversets bud på en bæredygtig fremtid i fødesystemet.

Hvad er det så der sker når man udlever vilkårene fra kolonne B?

Sanseligheden vækkes øjensynligt og taler sit helt eget sprog: Vores gæster ytrer med egne ord, at Muldiverset er et romantisk, hyggeligt, magisk, rørende, sanseligt, gastronomisk sted, hvor man dvæler og fordøjer i den tid det naturligt tager. Man har lyst til at blive hængende, mødes med sine venner, lære nye mennesker at kende, forstå nye sammenhænge, få endnu flere madoplevelser…. I kølvandet på denne magiske tilbagemelding er vores fornemme opgave, at gøre opmærksom på, at vilkåret for denne sanseoplevelse er alle elementerne i kolonne B.

Vi havde det på fornemmelsen og herfra kommer modet til at åbne Muldiverset, – alligevel er vi noget overraskede over så overvældende en respons.

Føde-forsynings-kvalitet er en flerdimensionel størrelse, som er flettet ind i hele økosystemet. Det består af tusindevis af delelementer, som i sidste ende udgør måltidet. Måltider har derfor indbygget tusindevis af funktioner og opgaver, som alle hver og én igen udfører en position i et balanceret økosystem.

Hver og en råvare har sin egen historie; Hvilket frø/ hvilken sæd, hvilken muld, hvilke vækstbetingelser, hvilken landbrugsform, geografi, høsttidspunkt, opbevaring, transport, emballering, afsætningssted, grossistled, tilberedning osv osv. Hver og ét element tæller i kvalitetsvurderingen.

Alt levende er en del af økosystemet, som vi ikke kan løsrive os fra. Når vi er i synk med det, oplever vi ægte fordøjelse, ægte mæthed, dyb sundhed, ubetinget sanselighed; naturlovens vilkår. Resultatet er b.la. den gode fordøjelse, som jo er ultimativ vigtig. Den er omsætningen af næringsstoffer i et ultra-forfinet biologisk tarmsystem, som i sidste ende – blandt andre forhold – udgør den enkeltes  selvvurderede velbefindende. For når vi kan optage vores føde, da er vi veltilpasse.

Med denne lille nytårsberetning, håber vi at kunne vise, hvor smukt og klogt det kan være, at sidde ved spisebordet og spise os til et gigantisk bidrag til verdens sundhedstilstand og til et bedre klima. For når fødesystemet er i balance har det en gigantisk effekt på en lang række andre balancer, og omvendt!

I dette moment vil vi ikke undlade at citere Geof Rayner og Tim Lang for i deres bog ”Ecological Public Health” at udtrykke, at ”menneskehedens sundhedstilstand er identisk med økosystemets tilstand”. Med dette forstås, at jo bedre vi opfører os ift. bæredygtigt fødeforbrug, des bedre har menneskehedens sundhedstilstand det.

Vi vil også viderebringe Ghandis smukke citat; ”Vi er selv den forandring vi ønsker at se i verden” – nemlig at summen af den enkeltes gode gerning, betinger verdens tilstand. Og så er det jo helt fantastisk, at det ikke behøver være med forsagelser og smerte, men med glæde. Vi behøver slet ikke designe os til overflod – naturen er i sig selv et overflod og vi kan modtage den i ydmyghed.

Vi ønsker alt liv de bedste betingelser i 2020 og på glædeligste gensyn. 

Birgitte Escherich